© Restaurant La Corderie, Saint-Malo

Palourdes farcies au beurre d’échalote

A marée basse, la pêche à pied permet de récolter des trésors de coquillages. Pour votre prochain repas, préparez cette authentique recette de palourdes farcies, simple, délicieuse et incontournable en Bretagne.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de palourdes

Pour le beurre d’échalote :

  • 125 g de beurre demi-sel ramolli
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 10 g d’amandes en poudre
  • 1 belle échalote émincée
  • 20 g de persil haché finement
  • 1 petite gousse d’ail pressée

Comment préparer les palourdes farcies au beurre d'échalote ?

Préparation

Pour les coquillages :

  • Ouvrez les palourdes à la poêle à couvert rapidement.
  • Enlevez la coquille du dessus de chaque coquillage et réservez-les.

Pour le beurre d’échalote :

  • Mélangez tous les ingrédients.
  • Farcissez les palourdes avec le beurre d’échalote et mettez-les dans un plat allant au four.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180° (th.6).
  • Quand il est chaud, enfournez les palourdes pour 7 minutes.

Dégustez les palourdes farcies chaudes.

Recette

Cette recette vous est proposée par Denis Gesbert, Chef du restaurant La Corderie à Saint-Malo. Sur le chemin côtier adossé à la cité d’Alet, ce restaurant, qui propose une cuisine raffinée autour de la mer et des saveurs du marché malouin, bénéficie d’une terrasse panoramique sur la mer, unique à Saint-Malo.

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