Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 kg de moules
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 chou-fleur
- 60 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 poireau
- 15 cl d’huile
- Gros sel
- Sel
- Poivre
Matériel :
- 1 cocotte
- 1 mixeur
Comment préparer une marinière de moules à la crème de chou-fleur et sa julienne de poireaux frits ?
Préparation
- Gratter les moules. Les immerger dans de l’eau fraîche et les laver en renouvelant l’eau plusieurs fois, les laisser s’égoutter dans une passoire. Hacher les échalotes.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire suer une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
- Ajouter les moules, assaisonner et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les retirer ensuite de la cocotte, filtrer le jus (le réserver) et les décoquiller.
Moules Marinières|
Marinière de moules à la crème de chou-fleur et sa julienne de poireaux frits|
Cuisson
- Prélevez six gros bouquets de chou-fleur, les laver et les cuire dans le lait avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Mixez puis incorporer la crème liquide.
- Épluchez le blanc du poireau, le tailler en julienne, le laver et l’éponger. Porter le jus de moules filtré à ébullition, y réchauffer rapidement les moules décoquillées puis incorporer l’ensemble à la crème de chou-fleur.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Chauffez l’huile, déposer la julienne de poireaux, frire quelques minutes, retirez et égouttez.
- Répartir la crème de chou-fleur et les moules dans des cassolettes individuelles, parsemez de la julienne de poireaux frits.
Les mots de la cuisine
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Recette
Cette recette vous est offerte par le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, l’école de cuisine pour tous qui remet au centre de la table les pratiques culinaires entre goûts et traditions.
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