© Ingrédients pour la côte de boeuf du restaurant Rennes Le Paris Brest By Christian Le Squer | Rennes Le Paris Brest By Christian Le Squer

Côte de bœuf, écrasé de pommes de terre fumées et vierge tomatée

C’est pas à pas que vous allez découvrir comment réussir une côte de bœuf et ses délicieux accompagnements jusque dans les moindres détails. Les produits frais sont à l’honneur dans cette recette du grand Chef Christian le Squer.

INGRÉDIENTS

  • 1 côte de boeuf
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon nouveau
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de thym
  • Beurre
  • Crème
  • Huile d’olive

COMMENT PRÉPARER LA CÔTE DE BOEUF ET SES ACCOMPAGNEMENTS ?

ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE FUMÉES

  • Mettez les pommes de terre à « brûler » sur le barbecue, puis faites-les cuire à l’eau.
  • Une fois cuites, épluchez-les, ajoutez le beurre, la crème et faites l’écrasé.

CUISSON DE LA CÔTE

  • Salez bien la côte de bœuf, mettez-la sur le barbecue avec le thym pendant 4 minutes, et retournez-la pour 4 autres minutes.
  • Laissez reposer 5 minutes.
  • Refaites cette étape 3 fois, pour avoir une belle cuisson saignante.
  • En parallèle, mettez l’oignon nouveau entier à cuire au barbecue (brûlez chaque face).

VIERGE TOMATÉE

  • Taillez les tomates, les échalotes, le vert d’oignon nouveau, l’ail, le persil et le cerfeuil.
  • Mélangez le tout avec de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre.

La petite astuce du chef !

Laissez la viande reposer avant de la découper, pour ne pas perdre tout le jus de viande !
Vous n’avez pas de barbecue ? Faites cette recette au four !

Recette proposée par le chef Christian le Squer

Le chef breton emblématique Christian le Squer a réinventé le buffet de la gare de Rennes dans son restaurant Le Paris-Brest.

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