
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 carré d’échine de porc : 1kg avec os et couenne (très important), du bon cochon fermier de préférence ou acheté chez votre boucher
- Oignon, carottes, 1 de chaque
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de sucre et de vinaigre de cidre
- 1 bouteille de cidre
Pour la pâte feuilletée
- 300 g de farine
- 120 g d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 210 g de beurre demi sel de haute qualité et très froid
- 1 pointe de couteau de levure chimique