Caramel fondant au beurre salé

Parmi les spécialités culinaires bretonnes sucrées, comment ne pas penser au caramel fondant au beurre salé ?! Véritable plaisir gourmand avec sa texture crémeuse sucrée et sa pointe de fleur de sel… il s’utilise aussi bien sur des crêpes que pour agrémenter vos desserts (muffins, fondants, cookies…). Gourmands s’abstenir !

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

100 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de sucre
2 cuillère à soupe d’eau
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

Matériel :

1 casserole
1 râpe
1 fouet
1 cuillère en bois

Préparation

Le Caramel

Déposez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau.
Cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde.
Retirez du feu et verser les 10 cl de crème liquide. Mélangez et remettre à cuire quelques minutes.
Ajoutez progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

Le fondant

Râpez le chocolat au lait, le déposer dans un saladier.
Incorporez progressivement le caramel au beurre salé. Mélangez à la spatule. Laissez refroidir légèrement.
Fouettez énergiquement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporez délicatement au mélange précédent.
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels. Couvrez d’un film alimentaire.
Réservez 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Comment faciliter la réalisation d’une crème fouettée ?

Placez les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.

Santé : 10 g de beurre et 5 cl de crème fraîche par personne équivalent aux matières grasses apportées par une part de fromage.

Recette

Cette recette vous est proposée par le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, l’école de cuisine pour tous qui remet au centre de la table les pratiques culinaires entre goûts et traditions.

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