Plateau minis beurres de chez Bordier
©Plateau minis beurres de chez Bordier
LES PRODUITS LAITIERSTRADITIONNELS ET SAVOUREUX

Les produits laitiers en Ille‑et‑Vilaine

Savez-vous que l’Ille-et-Vilaine est le premier département français producteur de lait ? Au coeur de la campagne bretonne, découvrez l’élevage des vaches dans les fermes familiales et la transformation du lait en savoureux produits laitiers. Crèmes glacées, fromage frais, yaourt, lait ribot et beurre de baratte raviront les gourmands.

LA BRETAGNE, BERCEAU DU LAIT FRANÇAIS

La Bretagne se hisse à la première place des régions laitières en France avec la production de cinq milliards de litres de lait, soit 20 % de la production nationale. Un quart de la crème et du beurre français y sont fabriqués.

L’implantation est particulièrement forte en Ille-et-Vilaine qui demeure le 1er département pour la production de lait. La majorité du bétail en Haute-Bretagne est constituée de vaches Prim’Holstein. Cette race laitière de grande taille est facilement reconnaissable à la couleur de sa robe pie noir. On y rencontre également la Montbéliarde à la robe pie rouge.

 

VISITER UNE FERME LAITIÈRE FAMILIALE

Profitez de vos vacances en Ille-et-Vilaine pour visiter une exploitation laitière. Au cœur de la baie du Mont-Saint-Michel, la Ferme de Ville Prêtre transforme le lait de ses vaches. Elle propose une large gamme de fromages fermiers au lait cru et de produits laitiers (beurre, riz au lait, tomme, fromage frais, yaourt, lait ribot…). La visite de la ferme permet d’assister à la traite des vaches et participer à une chasse au trésor en famille.

Dans le pays de Fougères, ne manquez pas les vacances d’été à la Ferme Lait Gaillardises. Cette petite ferme familiale propose différentes animations pour découvrir leur troupeau de 50 vaches Montbéliardes et leur savoir-faire. Balade guidée dans les champs, observation de la traite des vaches ou visite guidée de la fabrication des yaourts : les visites sont gratuites sur inscription.

DÉGUSTER UNE CRÈME GLACÉE ARTISANALE

Entre Dol de Bretagne et Pontorson, la famille Blanchet transforme à la ferme le lait produit par leurs vaches en crèmes glacées. En période estivale, on peut voir la fabrication des glaces dans leur laboratoire visible depuis la boutique à la ferme « Lait Crèmes glacées ». Une dégustation s’impose !

Connaissez-vous le célèbre glacier Sanchez à Saint-Malo ? En plein cœur historique de la cité corsaire, leurs généreuses et savoureuses coupes de glace font leur réputation depuis plus de 20 ans ! Si la glace nougatine au beurre salé demeure leur spécialité, celle à la Vanille bourbon de Madagascar a été élue parmi les 10 meilleures de France en 2020 par Gault & Millau.

 

LE BEURRE BORDIER

Véritable institution en Ille-et-Vilaine, le beurre Bordier est un beurre de baratte de grande qualité. Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier est devenu artisan beurrier à Saint-Malo en 1985 en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927.

Il a conservé et perfectionné les gestes essentiels des anciens beurriers en reprenant la méthode traditionnelle du 19e siècle qui consiste à remalaxer le beurre. Jean-Yves Bordier demeure le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois et à le saler à l’ancienne, à la volée.

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