



L’huître creuse
L’huître creuse (crassostrea gigas) est cultivée sur 400 ha de parcs en baie de Cancale, à l’abri des vents dominants d’ouest, sur des tables surélevées de 80 cm qui se découvrent au rythme des marées. Ces tables accueillent les poches d’huîtres qui sont retournées plusieurs fois à basse mer pendant les 3 à 4 années de croissance. La production est 3 500 à 4 000 tonnes d’huîtres creuses par an. La saveur de l’huître creuse est caractéristique : très iodée au goût ample. Le meilleur endroit pour observer les parcs à huîtres depuis la côte est la pointe du Hock sur les hauts de Cancale.