©Magasin Bordier La Ballue 1

La Fromagée Jean-Yves Bordier

Epicerie fine, Fromage, Produits laitiers et oeufs à Saint-Malo

  • Jean-Yves BORDIER est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois (en inox pour le beurre doux et les beurres parfumés), et à le saler à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “ pleure ”, il développe des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse…
    Le beurre est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes, pour former des mottes, des plaquettes, ou...
    Jean-Yves BORDIER est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois (en inox pour le beurre doux et les beurres parfumés), et à le saler à l’ancienne, à la volée. Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “ pleure ”, il développe des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse…
    Le beurre est mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres “ sur-mesure ” pour les grands chefs. Ils choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids qu’ils souhaitent, selon leur créativité.
    On peut trouver le beurre BORDIER chez les meilleurs crémiers, partout en France.

    Fils de fromager affineur, Jean-Yves Bordier se dit « Choisisseur et finisseur de Fromages ». Il a sélectionné ses fromages chez des artisans de qualité, et notre équipe amène les fromages à leur stade de dégustation optimum dans nos caves d’affinage. L’affinage, une étape à part entière dans la fabrication d’un fromage, un vrai métier !
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    • Français
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