© Alyson Mcphee

Ravioles de blé noir aux fruits de mer

Cette interprétation de la galette aux fruits de mer constitue un plat où la douceur de la crème renforce le moelleux de la galette, à moins que vous préférez pour ce raviole une crêpe comme en Basse Bretagne, auquel cas vous aurez plus de croustillant contrastant avec la farce réalisée.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 800 g de moules
  • 2 échalotes
  • ½ botte de persil
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 crevettes roses
  • 1 blanc de poireau
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 galettes de blé noir
  • 1 œuf
  • Poivre

Comment préparer des ravioles de blé noir aux fruits de mer ?

Préparation

  • Lavez, grattez et ébarbez les moules, puis épluchez et ciselez les échalotes. Lavez, effeuillez et hachez le persil.
  • Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes. Ajoutez les moules, le persil, versez le vin. Mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réservez.
  • Décortiquez les moules et les crevettes. Coupez les crevettes en deux et préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Retirez les premières feuilles du poireau, lavez-le. Émincez-le. Faites-le cuire à feu doux 6 à 7 minutes dans le reste de beurre. Égouttez.
  • Réunissez dans une casserole le jus de cuisson des moules et la crème. Cuisez à feu doux jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ajoutez le poireau et les fruits de mer. Assaisonnez. Laissez refroidir.
  • Cassez l’œuf, déposez-le dans un bol. Battez-le.
  • Taillez des disques de 10 centimètres de diamètre dans chaque galette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de ces disques d’œuf battu. Répartissez en leurs centres le contenu de la casserole. Repliez la moitié de la galette sur l’autre moitié (à la manière d’un chausson). Réchauffez ces ravioles 3 à 4 minutes au four sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, déposez-les bien chaudes dans des assiettes.

Le b.a.-ba du Chef

  • Le jaune d’œuf va permettre de coller les deux moitiés de galette entre elles.
  • Effilochez le reste de la galette et émiettez-la dans un lait ribot pour confectionner une entrée très bretonne.

Les mots de la cuisine

  • Ciseler : couper en petits dés.
  • Ébarber un coquillage : retirer les parties qui débordent.
  • Émincer : tailler en fines tranche

Recette

Cette recette vous est proposée par le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, l’école de cuisine pour tous qui remet au centre de la table les pratiques culinaires entre goûts et traditions.

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