Côte de bœuf, écrasé de pommes de terre fumées et vierge tomatée

C’est pas à pas que vous allez découvrir comment réussir une côte de bœuf et ses délicieux accompagnements jusque dans les moindres détails. Les produits frais sont à l’honneur dans cette recette du grand Chef Christian le Squer.

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon nouveau
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de thym
  • Beurre
  • Crème
  • Huile d’olive

Préparation

L’écrasé de pommes de terres fumées

  • Mettre les pommes de terre à « brûler », puis les cuire à l’eau.
  • Une fois cuites, les éplucher, ajouter le beurre, la crème et faire l’écrasé.

Cuisson de la côte

  • Cuisson de la côte : bien saler la côte de bœuf, la mettre sur le barbecue avec le thym pendant 4 minutes, et la retourner pour 4 autres minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes.
  • Refaire cette étape 3 fois, pour avoir une belle cuisson saignante.
  • En parallèle, mettre l’oignon nouveau entier à cuire au barbecue (brûler chaque face).

La vierge tomatée

  • Tailler les tomates, les échalotes, le vert d’oignon nouveau, l’ail, le persil et le cerfeuil.
  • Mélanger le tout avec de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre.

La petite astuce du Chef !

Laisser la viande reposer avant de la découper, pour ne pas perdre tout le jus de viande !
Vous n’avez pas de barbecue ? Faites cette recette au four !

Recette

Cette recette vous est proposée par le Chef Christian le Squer du restaurant Le Paris-Brest, situé à Rennes.

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