Ingrédients

(pour 4  personnes)

 

  • 16 noix de St Jacques
  • 1 belle tête de Brocoli
  • 1 navet boule d’or
  • 1 cuillère à soupe d’huile de chorizo
  • 1 petite truffe
  • 16 carrés de betteraves croquantes
  • Jus de volaille
  • sel, poivre

Crédit photo : Francis Guillard / La Coquerie à Rennes

Recette

Une recette pour la rentrée

Nettoyer et préparer les légumes

Tailler la truffe en julienne

Cuire les brocolis pour la purée

Tailler la boule d’or en tranche de 2 mn, et les cuire à l’anglaise (plonger dans l’eau bouillante salée pour une courte cuisson)

Snacker les Saint-Jacques (sur une plaque à snacker ou dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir les Saint-Jacques à feu fort pendant 20 secondes de chaque côté)

Suggestion de dressage en suivant la photographie
 

Bon appétit,

Julien Lemarié - La Coquerie

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