Recette

Marinière de moules à la crème de chou-fleur et sa julienne de poireaux frits.

Gratter les moules. Les immerger dans de l'eau fraîche et les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois, les laisser s’égoutter dans une passoire. Hacher les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire suer* une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.

Ajouter les moules, assaisonner et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les retirer ensuite de la cocotte, filtrer le jus (le réserver) et les décoquiller.

Prélever six gros bouquets de chou-fleur, les laver et les cuire dans le lait avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Mixer puis incorporer la crème liquide.
Éplucher le blanc du poireau, le tailler en julienne, le laver et l’éponger. Porter le jus de moules filtré à ébullition, y réchauffer rapidement les moules décoquillées puis incorporer l’ensemble à la crème de chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement.

Chauffer l’huile, déposer la julienne de poireaux, frire quelques minutes, retirer et égoutter.
Répartir la crème de chou-fleur et les moules dans des cassolettes individuelles, parsemer de la julienne de poireaux frits.

*Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Bon appetit,
Cercle culinaire de Rennes

Crédit photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires du Cidil