Cette recette de caramel fondant au beurre salé est proposé par le Cercle culinaire de Rennes en Ille-et-Vilaine.
Recette
 
Pour le caramel au beurre salé :
- Déposer le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Cuire jusqu'à l’apparition d’une coloration blonde. Retirer du feu et verser les 10 cl de crème liquide. Mélanger et remettre à cuire quelques minutes. Ajouter progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.
 

• Râper le chocolat au lait, le déposer dans un saladier. Incorporer progressivement le caramel au beurre salé. Mélanger à la spatule. Laisser refroidir légèrement.
• Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement au mélange précédent.
• Répartir dans des ramequins individuels. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.
• Servir.

Bon appétit,
Cercle culinaire de Rennes
 
 
Le B.A.BA du chef
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ?
Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.
Bien-être
10 g de beurre et 5 cl de crème fraîche par personne équivaut aux matières grasses apportées par une part de fromage.
Côté cave
Clairette de Die
Vouvray pétillant
Crémant d'Alsace
 
Crédit photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France