Le beurre salé
Savez-vous pourquoi le beurre est-il salé en Bretagne ?
La réponse réside peut-être dans le fait que cette province fut exemptée pendant des siècles de la gabelle, le terrible impôt prélevé sur le commerce du sel ou par la proximité du sel de Guérande !
En savoir plus sur le "beurre Bordier"
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La traditionnelle galette de blé noir
La galette saucisse est un élément majeur de la gastronomie populaire de Haute-Bretagne, c'est l'encas de prédilection de toutes manifestations, marchés, festivals ou rencontres sportives.
Mais il existe une infinité de recettes toutes simples à accommoder selon vos envies.
Marinière de moules
Recette
Marinière de moules à la crème de chou-fleur et sa julienne de poireaux frits.
Gratter les moules. Les immerger dans de l'eau fraîche et les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois, les laisser s’égoutter dans une passoire. Hacher les échalotes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire suer* une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
Ravioles de blé noir aux fruits de mer
Recette
Laver, gratter et ébarber les moules, puis éplucher et ciseler les échalotes.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, le persil, verser le vin. Mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
La Roulade Sévigné
Une recette originale proposée par Joseph FROC, chef de l'hôtel restaurant le Pen'Roc à Châteaubourg en Ille-et-Vilaine. Simple et délicieuse, cette recette fera sensation auprès de vos invités !
Recette
Désosser entièrement la pintade, l’aplanir pour égaliser les chaires. Conserver les parures pour faire la farce.
Filet de lieu jaune
Cette recette du lieu jaune et sa purée Armorique et coques de la baie est proposée par le Cercle culinaire de Rennes en Ille-et-Vilaine.
Caramel fondant au beurre salé
Cette recette de caramel fondant au beurre salé est proposé par le Cercle culinaire de Rennes en Ille-et-Vilaine.
Recette
