Cette recette de caramel fondant au beurre salé est proposée par le Cercle culinaire de Rennes en Ille-et-Vilaine.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

100 g de chocolat au lait

30 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

 

Caramel au beurre salé

100 g de sucre

2 cuil. à soupe d'eau

10 cl de crème liquide (30% de matière grasse) 

100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

Crédit photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France

Recette

Pour le caramel au beurre salé :

- Déposer le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Cuire jusqu'à l’apparition d’une coloration blonde. Retirer du feu et verser les 10 cl de crème liquide. Mélanger et remettre à cuire quelques minutes. Ajouter progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

 

Râper le chocolat au lait, le déposer dans un saladier. Incorporer progressivement le caramel au beurre salé. Mélanger à la spatule. Laisser refroidir légèrement.

Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir dans des ramequins individuels. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Servir.

Bon appétit,

Cercle culinaire de Rennes 

 

 

Le B.A.BA du chef

Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ?

Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.

Bien-être

10 g de beurre et 5 cl de crème fraîche par personne équivalent aux matières grasses apportées par une part de fromage.

 

Côté cave

Clairette de Die

Vouvray pétillant

Crémant d'Alsace

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